餐饮可以说是民生中的大行业，衣食住行是人们生活的基本需求，即使遇到特殊年头，玩乐可以暂时放一放，吃喝则是无论如何都省不了。在过去相对低迷的三年内，旋转小火锅作为一种“小而美”的餐饮品类，也有品牌逆势而上，实现了难得的门店增量。餐饮这一行业，每年都有不少人入局，黯然退场的有，坚持到底的也有，餐饮人的现状如何？这里以旋转小火锅为例，其实要注意的就这些。

能活下来的门店一定都是运营成本低的，餐饮店成本三大头就是房租、人工、能耗。旋转小火锅店依靠回转设备自动传菜，能节省一大笔人工支出，同时旋转小火锅对开店面积无硬性要求，商场大店、街边小店都能做好。但是要明确，餐饮永远比想象的辛苦，即使是旋转小火锅这种适合“懒人”创业的品类也是如此。旋转小火锅店的日常运营非常依赖一套质量好的设备，其次是选址，优选人流量较大的地带，注意客单价要符合周边的主要消费人群。设备安装完成后要注意后续的养护，回转设备在每日闭店后都要进行基础的擦洗清洁，每隔一段时间链条加油润滑（使用专门的耐高温的润滑油）。

其次，在进货时，选择稳定的供应商，把控好成本，熟悉底料、蘸料的浓度调控。各种调味品、菜品要注意储藏，尤其是生鲜类食材，到店后马上交由后厨领用，保证食材的原汁原味，规范操作降低食材损耗。再就是定期上新品，及时淘汰反响平平的菜品，比较有代表性的旋转小火锅品牌能吸引忠实顾客的秘诀之一就是及时上新、花样繁多的菜品，口味的稳定出品是挽留熟客的关键。

除了这些，适当的营销宣传也是必要的，现在已经不是过去那个酒香不怕巷子深的年代，餐饮业虽说内卷不停，但机遇也很多，赚钱是肯定的，尤其是像旋转小火锅这种省精力、省人工、省成本的品类，前提是要好好经营。生意红火的旋转小火锅店日营业额能到两三万，预祝大家开店顺利。

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